Cuisine sans sucre et Green

Après avoir télécharger cette légende forestière, vous nous excuserez de proposer ici un repas qui, comme les indiens d’Amérique savaient le faire, ne prélève dans la nature simplement que la juste quantité de nourriture dont ils ont besoin et en la vénérant.

Voici la recette traditionnelle et raffinée de la gibelotte de lièvre aux champignons, telle que PIERETTE l’a préparé sous les conseils du lièvre qui s’est offert à elle en gage de ses efforts pour essayer de le sauver .

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Giblotte de lièvre aux champignons

Plat automnal – riche, parfumé et fondant

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Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la marinade :

• 1 lièvre découpé en morceaux (env. 1,5 à 2 kg)
• 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Madiran ou Bordeaux)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 4 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la cuisson :

• 150 g de lardons fumés
• 40 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de farine
• 200 g de champignons de Paris (ou cèpes si disponibles)
• 1 petit verre d’armagnac ou de cognac
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 50 cl de bouillon de gibier ou de volaille
• Sel, poivre du moulin
• (facultatif) quelques carrés de chocolat noir pour la touche finale

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Étape 1 : La marinade

1. Dans un grand récipient, disposez les morceaux de lièvre.
2. Ajoutez les carottes et oignons en rondelles, l’ail écrasé, les aromates, les clous de girofle et le poivre.
3. Versez le vin rouge et le vinaigre, couvrez et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
4. Égouttez les morceaux, épongez-les soigneusement. Filtrez et réservez le vin de marinade.

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Étape 2 : Le rissolage

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile.
2. Faites revenir les lardons, puis ajoutez les morceaux de lièvre pour les colorer de tous côtés.
3. Saupoudrez de farine (singer), laissez blondir.
4. Déglacez au cognac ou armagnac et flambez.

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Étape 3 : La cuisson

1. Ajoutez le concentré de tomate, puis mouillez avec le vin filtré de la marinade et le bouillon.
2. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu.
3. Laissez mijoter doucement 2 h à 2 h 30 à couvert.
4. À mi-cuisson, ajoutez les champignons émincés.

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Étape 4 : La touche finale (facultative mais divine)

• En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, et pour un goût plus profond, incorporez 1 à 2 carrés de chocolat noir.
• La sauce devient alors veloutée, légèrement giboyeuse et d’un brun brillant.

🍽️ 

Service

Servez la giblotte brûlante, nappée de sa sauce, accompagnée :

• d’un gratin de pommes de terre,
• ou d’une purée de céleri,
• et d’un bon pain de campagne pour saucer le jus.

👨‍🍳 

Astuce de Pierette que le lièvre lui avait confié avec la plus grande générosité qu’il soit.

Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les arômes de vin et de gibier se fondent harmonieusement.